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Molecul art

Contenido del libro

  • Autor: Stephane poussardin
  • Editor: Urano
  • Los datos publicados: 2016-09-19
  • ISBN: 9788479539627
  • Formato de libro: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero de paginas: 256 pages
  • Tamaño del archivo: 5 mb
  • Clasificacion:

Sinopsis de Molecul art de Stephane poussardin:

. La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos.. Un libro que te descubre los procesos de la gastronoma molecular de una manera fcil y amena.. Prlogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo.GASTRONOMA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINAExiste algn principio fsico o qumico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? Qu ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? Y si le aadimos nitrgeno lquido? La gastronoma molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace aos, en las cocinas ms innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronmica.Con un estilo claro y directo, Stphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

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Comentarios

Arguello

Este es probablemente uno de los mejores libros que he leído nunca.

Mosquera

He empezado a leer este libro y yo am en la página 123 del mismo.

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